開餐廳的四大誤區，你中招了嗎？

在餐飲經營中，經營者的價值取向是決定餐飲行業發展方向的主導，也是建立餐飲文化的關鍵所在。但是一味地將自己的喜好強行融入餐廳，而忽略市場的需求，勢必導致顧客的接受程度下降。縱觀餐飲行業的經營，餐飲經營者往往會犯有以下的錯誤。

■　一廂情愿

把自己的好惡當成目標群體的好惡

餐飲說到底是經營者和消費者互動的消費場所，在這個活動中，消費者才是這個經營活動的主導，是餐飲實現自己價值的對象。因此，餐飲行業提供的服務只有得到消費者的認可，才能完成和實現服務的目的。

舉個例子：一個土生土長的四川人，將川菜原汁原味地輸出外地，毫無本土化的改變。沒有對目標群體做任何分析，甚至不知道自己的目標群體是什么，只是一廂情愿地認為所有人都會和他一樣。自己覺得口味等各方面都不錯，而忽略了其他消費者的口味偏好，勢必導致水土不服。

■　孤芳自賞

把產品特點當成目標群體的絕對需求

在餐飲經營中產品特點很重要，這是區別于其他餐飲的特點，也是餐飲經營的本源。但是，如果產品特點和目標群體毫不相干、絕無交集，再有特色的產品對于市場來說也毫無意義。搔首弄姿的秀色對于盲人來說，不如一縷花香來得直接。

假如某個商圈以寫字樓和工業園為主體，附近居民區相對稀少。也就是說，中午白領會是光顧餐廳的絕對主力，而到了晚上，居民消費占比會很大。從經驗來看，消費者消費行為一般只愿意步行十分鐘或者車行三、四站——恰好是一個人外出就餐所愿意承受的時間與麻煩成本的極限。從這個意義上來講，即使再好的產品超出了消費者時間成本，失去與消費群體交集，也會在孤寂中湮滅。

■　盲目自信

以為地段決定一切

餐飲經營中，地段的選擇很重要，但一味地指望地段能帶來收益，純屬虛妄。那種“無論賣什么都火”的地段是不存在的，必須要進一步市場細分。

當餐飲行業進入某個商圈時，必須要徹底了解一個商圈的布局。它分幾層，每一層都是什么樣的業態和什么樣的餐飲行業。每一層的目標客戶群體都是什么。屬于你的目標客戶群體多大，他們收入狀況如何，消費指向是什么，愿意承受的價格是多少，以及對所開餐飲行業食物接受度多高。這些因素都是餐飲行業生死存亡之道，滿足的越多，生存能力越強。

■　缺乏靈活

只推產品而忽略市場培育

餐飲行業在經營過程中，提高餐飲的知名度以及消費者對產品的認知，是餐飲經營者必須重視的問題。只推產品而不做市場的培育，是有失偏頗的。

對于餐飲消費者來說，在中國老百姓的消費理念中，熟吃永遠比生吃好。這是長久消費的認知，一個人的飲食習慣是很難改變的，大部分人總是傾向于選擇自己熟悉的餐館和食物，追求獵奇食物只是少數勇敢者的游戲。

如果餐飲經營者沒有采取任何舉動來宣傳，只是枯坐在店里等著人主動上門。這家店別說“美味”，就連“認知”這個標準都沒達到，門可羅雀實在是再正常不過。推廣和營銷，永遠不可以只和產品相關，要從大處著眼，往往才能培育出接受度高的市場。

■　總 結

無論經營者把自己的餐廳和產品設計得多么完美，但是不接地氣，餐廳要得到發展就只能是空中樓閣的事情了。